乳业最核心的风险是奶源的风险，因此内外资巨头争建自有牧场以求恢复消费者信心。 在蒙牛黄曲霉素事件尚未平复之时，上周本土乳企就一度再因奶粉致死传闻陷入恐慌之中。乳业事故此起彼落，为力挽日益颓丧的消费者信心，各大乳企正在着力拓展自己的奶源控制力。争建牧场之大潮在中外巨头间拉开。 恒天然眼下正在推进第三家牧场的审批工作，本土化最深入的洋品牌雀巢高调推出大手笔奶源建设计划，欲以25亿加码黑龙江双城，建立全国最大的奶区。光明也砸下重金1.3亿在武汉建立3000头奶牛规模的华中最豪华牧场。与此同时，素来强调其全产业链模式的飞鹤则从近日开始运行国内首个乳品可追溯系统。 双城29万头奶牛存栏 “恒天然在华第二个牧场玉田牧场已正式运营，并计划未来5年建设一个牧场群。”恒天然新任总裁兼首席执行官西奥·史毕根斯正式宣布。恒天然中国区副总裁刘彤亦向南都记者透露，其第三家牧场正在审批中，寄望2013年可正式投产。 作为全球最大乳制品出口企业的恒天然已将在华战略重点转移至基于本地需求的原奶供应和乳品开发业务。已在华耕耘长达25年的雀巢也不甘落后。或许是此前被媒体曝光，与双城市乳食业公司合资投建的黑龙江双城雀巢多年来通过对奶秤做手脚克扣奶农的原因，本次雀巢选择高调宣布投资计划。雀巢大中华区总裁兼首席执行官狄可为称未来5年将与双城市人民政府、投资者和奶农通力合作，投入总计25亿元。记者了解到，建设3个现代化养殖牧场和187个300头以上的规模化养殖小区，按照一个小区投资1000万-1500万的规模计，总投资额可达30亿元。雀巢大中华区业务总监苏博进一步表示，还计划在未来两三年内投入6亿元以提升产量。 据狄可为介绍，雀巢自1987年开始在双城收奶，其间已完成4次扩建，投资从7900万扩大至7.7亿，目前双城有29万头奶牛的存栏量，已成为全国第一大奶牛养殖县。 由于双城市政府占有2.99%的股份，此前双城乳业基地曾遭遇过奶价偏低的质疑。本次双城市委书记鲁志民向南都表示，雀巢双城工厂2011年便实现40亿产值和3.28亿的利税，目前基础奶价为黑龙江市政府的指导价3.12元/公斤，加上不同质量和数量的奖励价，例如大户的补偿约在0.36-0.47元/公斤，已属于中等偏高价格。“现双城日产1700吨奶，未来将通过提高单产和规模分别提升10万吨年产量，最终达到日产2500吨，年产80万吨的规模。” 南都记者实地参观时独家获悉，目前雀巢在华共有双城、呼伦贝尔和莱西三大基地，莱西厂主产液态奶和炼乳等产品，销售额在5亿元上下，呼伦贝尔厂则以成人甜奶粉和大包工业粉为主，而最大的双城厂目前产能达8.3万吨，工厂总产能不过9万吨，因此存在扩建需求。2011年平均日收鲜奶量达1060吨，生产米粉和7.2万吨左右的奶粉，其中供应给肯德基的大包圣代粉在1.2万吨左右，成人粉则占6成，包括力多精和能恩系列在内的婴儿配方粉则在20%左右。事实上，与此前外界所以为的超级能恩为原罐进口，其他雀巢奶粉均采用本地奶源的认知不同的是，据雀巢内部人士透露，其能恩系列也是采用进口奶源，之后在双城进行还原湿混加工，每年进口大包粉和乳清粉等其他原料的总量在3万吨左右。 “我们需要更多的奶。”狄可为反复强调。鲁志民亦称，双城在2010年已有1个规范化养殖基地，入厂奶牛2000头，未来还将兴建50个3000头的大型基地，并达到7-8吨的单体产奶量。 三巨头西北之后布局华中 “一方面是因为自控奶源的安全保证，另一方面也因为目前乳企奶粉闲置加工产能高达60%，因此在增资扩充的同时，各大乳企不得不将目光一再投放至奶源之上。”资深乳业专家王丁棉向记者表示。而广东省奶协秘书长陈三有则称，生乳在全国范围内都属于卖方市场，从广东来看，去年燕塘的市场总量增加30%以上，风行也增20%多，因此存在大量缺口，已在云南、广西、福建、湖南等地收奶。而为了不再受制于人，都在加强自身奶源建设，风行在增城建新牧场，燕塘在阳江的牧场项目也已投产，强兴在湛江的牧场也引进了2000多头牛，蒙牛则在英德与养殖户合作，2000多头牛供应清远基地的生产。 “2011年伊利投资14.26亿加强奶源建设，其中在建大型牧场有5座，建设并投入使用的大型牧场2座。已在全国范围内发力，宁夏吴忠、广东惠州、河南济源等地均建立多个成熟的生产基地，2012年奶源依然会是我们的工作重点。”伊利方面向南都记者表示，2007年至2010年共投入60多亿用于奶源建设与升级，目前已形成覆盖全国的奶源矩阵。蒙牛方面亦曾表示，已基本完成纵横南北的奶源布局，生产基地数量达40个，为全国最多，计划未来5年投入33亿用于奶源建设，再建20-30座大型牧场。 记者了解到，华南市场燕塘、风行等地方龙头的地位相对稳定，而华中继西北之后，已成为几大巨头的必争之地。光明上周刚刚协议1.3亿在武汉投资3000头规模的牧场，预计年底建成后可年产鲜乳1.32万吨。而为蒙牛提供奶源的现代牧业去年就曾与湖北通山县政府签署联合开发万头奶牛牧场项目的协议，总投资达4亿。伊利也在湖北黄冈投资4亿建设2个5000头规模的示范牧场。 飞鹤建国内首个乳品追溯系统 其他竞争对手加大自有乳品基地的把控力，而飞鹤乳业则反向而行。飞鹤过去10年中已累计投资工厂10.94亿，投资牧场10.3亿，而去年8月则以1.3亿美元剥离旗下的两大牧场。反而与接手方签订了6个季度的供奶协议。 一直宣传其全产业链模式的飞鹤，剥离牧场的举动令外界侧目。不过飞鹤方面表示，未来希望在宣传自有牧场的“招式”之外通过其他形式向消费者传达奶源可控的信息。飞鹤集团副总裁唐红军向南都记者表示，飞鹤从本周起开始试运行产品可追溯系统，成为国内首家为用户提供在线查询婴幼儿配方乳粉产品奶源地、生产、质检、销售及物流等关键环节信息的追溯平台的乳企，“这是国内乳品行业首个可自动化、可查询、可交互的全产业链食品安全管理体系建设的尝试。” “做乳业最核心的风险是奶源的风险，而在飞鹤看来，我们目前走的是‘不求所有，但求所用’的模式，将通过品牌力控制奶源的安全，计划5年内将目前5%的婴儿配方粉市占率提升至10%.”唐红军称。
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