对于俄罗斯乳制品生产商来说2011年是不平常的一年。2011年俄罗斯的乳制品产量，以实物形式表示，下降了近3%，而在上一年度其产量是增长了10%以上。
2012年第一季度，除炼乳外，其他种类的乳制品，无论是以实物形式表示，还是以价值形式表示均呈增长态势。与2011年第一季度相比，以实物形式表示增长幅度最大的是牛奶和凝乳，增长近10%，以价值形式表示增长幅度最大的是奶酪，增长近15%。以价值形式表示，产量下跌只有炼乳和凝乳，下跌了3.8%。其他乳生产2012年一季度的动态是良好。
据特快评述公司评估，2012年俄罗斯乳制品市场规模，以实物形式表示将增长近6%，而在2013-2015年间，由于国内市场饱和，增长速度将开始放缓。而在需求扩大的拉动下，几乎所有种类的乳制品均会增长。
据特快评述公司估计，2012年俄罗斯干酪市场预计增长3%。俄罗斯居民福利的提升及干酪消费文化的转变将带动干酪的人均消费，进而促进市场的增长。
2011年居于需求量最大的干酪领先地位的是凝乳酶干酪，以实物形式表示，其比重占俄罗斯市场规模的三分之二，其次是融化干酪。
2011年俄罗斯居民富裕程度的提高，对俄罗斯干酪需求结构产生影响，并体现在对最便宜的干酪品种-融化干酪的需求下降，在2011年俄罗斯的融化干酪消费下降了10%。与此同时，鲜干酪市场迅猛增长，在2010-2011年间年均增长超过30%。而进口供应构成了鲜干酪的基础。
就整体而言，俄罗斯的干酪市场距欧洲消费文化还相距甚远。尽管近年来有所增长，但俄罗斯的干酪消费水平仍明显落后于欧洲水平。
